內地日料店紛稱影響不大:食材多國產 鰻魚福建養殖
發布時間: 2023/08/24 17:16
最後更新: 2023/08/24 17:34
中方即日起全面禁止日本海產品進口,內地日料店負責人則表示,對他們影響並不大,有店主指出,平價日料店本身是用的都是國內食材。
據平台統計,目前中國內地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系。《錢江晚報》就食材問題也詢問了在杭州的日料餐企,相關工作人員告訴記者,日本核污染水排放其實對於他們的影響來說不大。店裏的食材從日本進口的也不是很多,比如生蚝是法國來的,三文魚是從法羅群島來的,牛肉用的是澳洲和牛……像店裏原有的一些來自日本的食材,等到賣完之後就不再進貨,產品也會從菜單上下架。
而另外一家日料企業的負責人表示,他們店也沒有日本的進口海產品,並且他還告訴記者,對於拉麵店、鰻魚店、燒鳥店等大多數平價的日料店來說,食材本身就大多來自中國本土,比如鰻魚通常是福建養殖,燒鳥店也以中國的雞肉為主。
真正受到影響的是以新鮮生魚為核心食材的高端日料店,人均消費在500元(人民幣,下同)乃至1000元、2000元不等,招牌不論是壽司、omakase、懷石還是割烹、會席,高價原因大多源自日本食材的拿貨能力,以及廚師對食材的理解和處理能力。
報道指,隨着核污染水排放引發的市場和政策變化,所謂「日本進口」、「當天空運」這些被部分不良日料經營業者採用的「財富密碼」,以及「玩概念」和「打信息差」創造出來的溢價空間,或許將不復存在。
責任編輯:袁瑋婧